O primeiro Guia Michelin do Vietnã: 4 restaurantes que ganharam uma estrela

Por Priya Misra

À medida que pho e banh mi figuram nos menus das cozinhas internacionais, a comida vietnamita celebrou um momento marcante no dia 6 de junho, quando o Guia Michelin reconheceu 103 restaurantes (48 em Hanói e 55 na cidade de Ho Chi Minh) e premiou quatro deles com uma estrela Michelin. .

“A primeira seleção (MICHELIN) em Hanói e na cidade de Ho Chi Minh destaca as diferenças e a variedade do que estas duas cidades têm para oferecer. Hanói, a capital do Vietnã, oferece um ambiente muito descontraído e descontraído, com pequenas lojas e restaurantes encontrados principalmente no bairro antigo. A cidade de Ho Chi Minh, por outro lado, é uma cidade movimentada e em rápido crescimento que oferece uma energia única a todos os viajantes e tem uma grande variedade de cozinha”, disse Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia Michelin.

Esses 103 restaurantes incluem não apenas comida vietnamita autêntica, mas também outras cozinhas, como mediterrânea, cantonesa e latino-americana. O que é ainda mais interessante é que 17 destes restaurantes são dedicados apenas ao pho, um prato de sopa vietnamita mundialmente famoso que consiste num saboroso caldo com macarrão, ervas e carne tenra. 29 restaurantes do país também receberam o prêmio Bib Gourmand por oferecer boa comida a preços moderados. Aqui está a lista.

Os quatro restaurantes premiados com uma estrela Michelin são:

No restaurante vietnamita contemporâneo, de propriedade do Chef Peter Cuong Franklin, técnicas culinárias modernas são aplicadas a receitas de comida de rua local para criar sabores deliciosos. O site da Michelin diz: “Quer você peça o tártaro de atum fresco, uma minipizza de pato assado com mussarela e ervas, tacos de camarão e porco ou carne wagyu de medula óssea phở, cada prato é uma masterclass de sabores e texturas bem equilibrados.

Inspirada na herança culinária vietnamita, Gia recebeu o prestigiado reconhecimento da Estrela MICHELIN pelo “seu menu que muda com as estações”. O site descreve a comida como: “Enganosamente complexos, os pratos lindamente elaborados apresentam combinações bem avaliadas de sabores sutis, com acidez e textura desempenhando papéis proeminentes”.

A comida é descrita como “uma experiência teatral” neste restaurante requintado dirigido pelo Chef Hiroshi Yamaguchi. O Guia Michelin descreve este lugar como tendo um “toque distintamente decadente, simbolizado pelos ingredientes premium trazidos duas vezes por semana do Japão, como abalone, lagosta, ouriço-do-mar, carne bovina Yaeyama Kyori e caranguejo peludo de Hokkaido”.

Este restaurante leva seus clientes até uma casa de chá vintage que parece distintamente do norte do Vietnã, com sua nostálgica coleção de móveis chineses e placas escritas à mão. O local serve pratos do norte do Vietnã, com algumas opções do centro e do sul. A MICHELIN recomenda o presunto vietnamita com pervinca Chả Ốc (caracóis) que vem com ervas frescas, vegetais e aletria de arroz com molho de peixe. Outro favorito é a sopa de caranguejo com Canh Cua Mừng Tơi (espinafre malabar), que tem um sabor sutil de caranguejo em um caldo claro.

Para a lista completa de 103 restaurantes, visite o site.