Chegou a tão esperada peça de sushi de Georgetown

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Kyojin abre na quinta-feira, 27 de julho, com visual luxuoso e menu combinando

A equipe por trás do peixe cru de Arlington chegou ao Yume Sushi e chegou a DC na quinta-feira, 27 de julho, com a tão esperada inauguração de seu opulento carro-chefe Kyojin.

Escondido dentro do elegante conjunto de uso misto de Cady's Alley, a impressionante caverna de sushi do chef executivo Saran “Peter” Kannasute e do coproprietário Jeff King dá vida nova à antiga casa do lounge L2 (3315 Cady's Alley NW, Suite B). O serviço de jantar funciona de quarta a domingo, para começar.

Em Yume, de 5 anos, Kannasute experimenta sabores ousados, como salmão defumado com lavanda, atrás de um elegante balcão de sushi. Seus cartões de visita, como wasabi trufado, fígado de tamboril, uni com wagyu queimado e o uso generalizado de flores comestíveis, chegam a Georgetown, com pratos japoneses não tradicionais projetados para serem tão deliciosos quanto lindos de se ver.

Uma cozinha completa com exaustor dá ao chef nascido em Bangkok mais espaço para desenvolver seus menus inovadores e lançar ofertas quentes de izakaya pela primeira vez. A sopa de missô vai um passo além aqui, com a opção de adicionar carne de caranguejo, vieiras ou um toque de chili yuzu em cada tigela. Lagosta, carne wagyu e presunto ibérico espanhol combinam-se no mesmo bolinho cozido no vapor para um pedido sofisticado de gyoza surf-and-turf. Orbes grossas de lula crocante com molho de laranja caseiro são outra entrada de destaque. E uma abundante variedade de amêijoas Asari do Japão cozidas no vapor se encontram em um caldo amanteigado de missô e alho nadando com saquê, chili yuzu e cebolinha.

O núcleo do cardápio é uma vasta seção de sushi com 30 rolos de profundidade, que inclui pedidos homônimos para cada proprietário (o “Peter” apresenta a combinação preferida do chef de carpaccio, tempura de camarão, atum picante e grelhado, pepino e molho de enguia). Talvez o melhor do grupo seja um rolo wagyu A5 com cobertura única carregado com caranguejo, abacate, pepino, wasabi trufado, caviar francês, molho de pimenta preta, óleo de trufa branca e bambu preto e sais do mar vermelho.

As entradas compostas também integram ingredientes luxuosos como caviar e ouro de 24 quilates, como visto no toro tártaro e na massa com tinta de lula entregue com porções de uni.

Coquetéis inesperados mantêm o cardápio do Kannasute em mente. O programa de bebidas é administrado pela aclamada equipe do bar do querido bar clandestino de Capo Deli em Shaw, onde King, coproprietário de Kyojin, é frequentador assíduo. Um martini expresso com leite de aveia bem executado, batido com vodka ou tequila, ganha um impulso extra de bebida com conhaque e licor de café. Arroz shochu e matcha também combinam bem em um cupê verde. O coquetel Cruisin 'Ha Long de tequila e tamarindo, servido com gelo, traz o calor com pimenta tailandesa.

O bar também é abastecido com uma seleção selecionada de saquês gelados produzidos no Japão. Vários tamanhos variam do acessível (US$ 25), como o menos doce Shirakabegura Tokubetsu Junmai, ao excessivo (US$ 500) para o Junmai Daiginjo de 100 anos de Nishide Shuzo, apresentado em uma garrafa de porcelana pintada.

Assim como Yume, Kannasute traz peixe fresco durante a noite de fornecedores no Japão e em todo o mundo para fatiar os frutos do mar no dia em que são servidos.

“Planejamos nosso cardápio diariamente com base no que nossos fornecedores oferecem”, diz Kannasute. “Portanto, não hesitaremos em pedir o único atum rabilho disponível naquele dia.”

Sashimi variado do dia e um Kyojin Roll giratório mostram as entregas atuais. Esta semana, Kannasute está combinando um prato de kanpachi (amberjack) em fatias finas ao lado de um monte de “caviar” de limão. Pudim de Yuzu ou um crocante “ninho de pássaro” compensado com sorvete de mel e gengibre, embrulhe a refeição com um laço.

Kyojin, que significa “gigante” em japonês, faz jus ao seu nome, com espaço para 130 pessoas em um layout labiríntico equipado com recantos de jantar íntimos, um pequeno balcão de degustação de saquê e um longo bar emoldurado com azulejos hexagonais dourados.

A joia escondida de 4.700 pés quadrados na M Street NW recebeu um novo visual luxuoso da François Frossard Design, o estúdio com sede em Miami por trás da boate Story de South Beach e outros projetos de hospitalidade de alto nível de Paris a Dubai. Frossard, que também é sócio do projeto, não poupou gastos no redesenho zen. Kyojin manteve as paredes e o piso originais de pedra de granito do espaço, mas isso é tudo.