Por que não é a melhor ideia tentar grelhar peixes congelados

A maioria dos americanos tem algumas proteínas no freezer; é uma ótima maneira de manter os alimentos frescos por mais tempo e tê-los à mão quando necessário. O único problema é lembrar com horas de antecedência para descongelar antes de cozinhar; esqueça, e você pode pensar que está sem sorte. Embora isso possa ser verdade para muitas proteínas, não é verdade para peixes congelados, que podem ser cozidos sem descongelar. Pode demorar mais do que cozinhar totalmente descongelado, é claro, mas realmente funcionará.

Certos peixes são mais ideais para isso do que outros, é claro; peixes mais magros (como bacalhau ou tilápia) são muito melhores do que peixes gordurosos (como salmão ou atum), porque retêm menos umidade durante o processo de congelamento. Mas, independentemente da variedade do peixe, nunca o sele congelado. Isso ocorre porque o teor de umidade irá contra seus melhores esforços, transformando-o em uma bagunça encharcada e pouco apetitosa.

Em geral, a maioria dos peixes não resiste a uma brasa forte tão bem quanto a algo como vieiras ou bife; muitas variedades são simplesmente delicadas demais para funcionar. Algo tão carnudo como o peixe-espada pode aguentar, mas peixes brancos escamosos estão fora de questão, e até mesmo algo como o salmão pode ser difícil de grelhar. Embora seja possível fazer tudo funcionar se o peixe estiver fresco (ou pelo menos descongelado), fazê-lo congelado é uma má ideia.

A razão é que quando os alimentos congelados descongelam rapidamente, libertam muita humidade. O que acaba acontecendo é que, em vez de ficar com uma bela crosta marrom, o peixe basicamente cozinha no vapor em sua própria água descongelada. Este é o mesmo motivo pelo qual é uma boa ideia secar qualquer proteína na qual você está tentando aplicar uma selagem forte; sejam costeletas de porco, bifes, vieiras ou qualquer outra coisa, todos precisam de uma boa revista.

Embora você possa cozinhar peixe congelado, não há muita necessidade de fazê-lo. Esqueceu de descongelar antes? Feche-o em um pacote hermético, encha uma tigela com água morna e coloque o peixe lá. Espere quinze minutos e ele estará descongelado e pronto para uso. Isso também funciona com outras proteínas, mas leva muito mais tempo com carne bovina, frango ou porco (embora o bacon descongele ainda mais rápido do que o peixe). Independentemente disso, é uma ótima maneira de descongelar as coisas rapidamente sem comprometer a sua integridade estrutural.

Como qualquer outro alimento, é importante saber a forma correta de cozinhar o peixe, principalmente se for prepará-lo sem primeiro descongelá-lo. Assar, grelhar ou escaldar é ideal para cozinhar congelado e pode até mesmo desbloquear novas experiências culinárias. Apenas certifique-se de evitar queimar.