O Diretório SL: Peixarias

David Palmer é peixeiro há mais de 15 anos. Depois de gerir a concessão de peixe no refeitório Selfridges, David abriu a sua própria loja durante o confinamento e desde então conquistou seguidores leais entre os londrinos do sudoeste. David encontra barcos diurnos em East Sussex para obter os melhores frutos do mar todas as semanas. Ele estará então disponível em seus locais de Clapham e Tooting em 24 horas - desde peixes inteiros até ostras e crustáceos. Você também pode encontrar o pescado do dia online para entrega local ou retirada na loja, além de uma seleção de delicatessen selecionada pela esposa de David, Ruth.

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Peixeiro há duas décadas, Mitch Tonks é fundador do grupo de restaurantes Rockfish do sudoeste. Ele também entrega peixes capturados no sudoeste para residências em todo o país – confira seu supermercado on-line para encontrar frutos do mar das águas de Brixham. A produção é atualizada diariamente e o peixe é despachado no mesmo dia para que você possa esperar a seleção mais fresca, resfriada ou congelada. Mitch também é uma autoridade respeitada em sustentabilidade, operando uma cadeia de abastecimento sem desperdício, com todos os estoques provenientes de pescarias certificadas pelo MSC ou de fazendas de água doce credenciadas. Escolha entre pescada, solha, tamboril, robalo e mariscos cozidos como lagosta e camarão.

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Pergunte a qualquer chef de renome onde ele compra seus frutos do mar e há uma boa chance de ele mencionar o Moxon's, que tem lojas em South Kensington, Islington, Clapham e Dulwich. Com mais de 25 anos no setor, o proprietário Robin se orgulha de adquirir apenas os melhores frutos do mar de origem sustentável da costa do Reino Unido e do Mercado Billingsgate. Robin e sua equipe ajudam os clientes escolha o melhor peixe de uma seleção que pode variar de salmonete e rodovalho a caranguejo e enormes lagostins escoceses. O Moxon's também tem um fumeiro em Wimbledon onde se fuma salmão, bacalhau, arinca, cavala e arenque defumado.

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Fin & Flounder é uma peixaria familiar no Hackney's Broadway Market. O proprietário Brendan O'Sullivan trabalhou na caixa registradora antes de comprar a loja do proprietário anterior em 2015. Agora, ele escolhe a dedo todos os peixes que vende de pescadores na Escócia e na Cornualha. Os peixes mais difíceis de encontrar vêm do Billingsgate Market e a equipe também fornece alguns dos melhores restaurantes de Londres, incluindo Brat, Rochelle Canteen e The Waterhouse Project. Nos finais de semana, a equipe serve comida de rua caseira, como vieiras, rolinhos de lagosta e hambúrgueres de camarão – tudo com batatas fritas salgadas e encharcadas de vinagre.

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Peixaria e bar de frutos do mar liderados por chefs The Sea, The Sea tem dois postos avançados: Chelsea e Hackney. O fundador Alex Hunter compra frutos do mar de pescadores na Cornualha, Devon e Dorset, e com armários de envelhecimento internos personalizados para opções de envelhecimento a seco, a equipe também fornece peixes para mais de 100 dos melhores restaurantes do país.

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O Chelsea Fishmonger vende peixes e frutos do mar de ótima qualidade em suas lojas em Londres e Surrey. Cada um é escolhido a dedo diariamente no mercado da Cornualha em Newlyn ou no mercado Billingsgate. O proprietário Rex Goldsmith é uma fonte de conhecimento sobre peixes, com uma longa lista de clientes fiéis, incluindo Nigella Lawson. A seleção é hipersazonal, então você só encontrará o que está disponível nas águas do Reino Unido todos os dias.

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A indústria de frutos do mar no Reino Unido é dominada pelos homens, mas as irmãs gêmeas Khatiche e Rebekah Larcombe decidiram mudar isso. A dupla atualmente tem residência no pub The Birds Nest em Deptford, onde você os encontrará descascando ostras todas as semanas. Eles também criam pratos de frutos do mar feitos com peixes de origem sustentável e aparecem regularmente nos mercados do sul de Londres. Menos peixeiro tradicional, ainda vale a pena tentar pegá-los quando puder.

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O chef Theo Randall compra seu peixe no La Petite Poissonnerie em Primrose Hill. O proprietário Nic Rasecle obtém a maior parte dos frutos do mar de pescadores diurnos no Reino Unido e a loja desperdiça menos de 2% dos produtos. Além de uma extensa seleção de peixes frescos, há frutos do mar marinados prontos para cozinhar em casa, além de deliciosas algas marinhas e delicatessens japoneses. Nic é apaixonado por sustentabilidade, então você poderá rastrear peixes mais difíceis de encontrar, como coley e cavala pescada à linha. Os visitantes também podem parar para refeições de inspiração japonesa e francesa no restaurante, mas você precisa chegar cedo se quiser o melhor pescado do dia.