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Refeição da Semana: Coma, é seu dever cívico

Jul 22, 2023

Como forma de conter a população de caranguejos invasores, o governo italiano está incentivando as pessoas a comerem mais caranguejos azuis. Estamos dando um toque italiano a este crustáceo norte-americano.

A Itália está a lutar para acompanhar uma espécie invasora de caranguejo azul que tomou conta de grande parte do norte.

Nativo do Oceano Atlântico Ocidental, o caranguejo azul do Atlântico prosperou em lagoas do Mediterrâneo, pois não possui predadores naturais. Pensa-se que o caranguejo chegou ao Mediterrâneo através de água de lastro não filtrada em navios cargueiros vindos da América do Norte. Esta infestação causou problemas não apenas em Itália, mas noutros países mediterrânicos como a Albânia, Espanha e Tunísia.

O caranguejo azul tem vindo a destruir a produção de marisco em Itália, que é o terceiro maior produtor mundial de amêijoas, depois da China e da Coreia do Sul. Alguns estimam que o caranguejo azul tenha destruído até 90% dos moluscos jovens no Vale do Rio Pó.

Para combater esta invasão, o governo italiano reservou 2,9 milhões de euros para dar às cooperativas de pesca para reduzir o número de caranguejos azuis.

A outra iniciativa do governo é muito menos ortodoxa, mas essencialmente italiana: comê-los.

Restaurantes e residências em toda a Itália estão agora a experimentar como pegar neste alimento básico do Atlântico e ajustá-lo à paleta italiana.

Hoje vamos adicionar um toque do sul da Itália fazendo caranguejo azul com paccheri.

A base do molho deste prato é muito flexível e não precisa se limitar aos caranguejos. É comumente usado para uma variedade de frutos do mar, de lula a camarão - então sinta-se à vontade para experimentar outros tipos de frutos do mar também.

Se você mora em uma área onde o caranguejo azul fresco não está disponível ou é muito caro, você sempre pode usar o caranguejo congelado como substituto.

Vamos começar.

Enxágue e lave todas as algas marinhas ou detritos dos caranguejos. Aqueça uma panela grande com água até ferver. Salgue levemente e adicione cuidadosamente os caranguejos e deixe descansar por 10 minutos.

Passados ​​​​os 10 minutos, retire os caranguejos da água e deixe-os esfriar por cerca de 15 a 20 minutos para não queimar as mãos ao retirar a carne.

Quando esfriarem, retire a carne das garras e da barriga e reserve em uma tigela.

Esse processo consome um pouco de tempo e provavelmente renderá menos carne do que você esperava (estou falando por experiência própria).

Quando toda a carne estiver em uma tigela, aqueça uma panela com azeite, acrescente o alho picado ou picado e a pimenta malagueta. Enquanto espera a panela esquentar, leve para ferver uma panela limpa com água para o macarrão.

Depois que o alho ficar perfumado, acrescente o tomate, a salsa e a hortelã e abaixe ligeiramente o fogo.

Coloque sal na água fervente do macarrão e adicione o macarrão. Você vai esperar cerca de dois minutos antes que a massa esteja pronta antes de adicionar os caranguejos ao molho.

Adicione a carne de caranguejo e misture bem ao molho durante os últimos dois minutos de cozimento do macarrão.

Escorra o macarrão e coloque na panela com o molho e misture bem.

Coloque o macarrão em um prato e adicione um pouco de salsa ou hortelã como guarnição, e você estará pronto para salvar a Itália.

Desfrute de sua refeição!

Como preparar: