Fabricante de planta

Loryma, produtora de ingredientes à base de trigo, revelou protótipos para uma série de alternativas vegetais ao atum.

© Grupo Crespel e Deiters

O produtor alemão de ingredientes à base de trigo desenvolveu diversas receitas de aplicação para o protótipo de produto vegetal que afirma imitar a textura e as qualidades sensoriais do atum.

Loryma oferece diversas possibilidades para a criação de delicatessen e produtos alimentícios congelados, além de uma clássica versão enlatada, que pode ser adaptada e aromatizada por possíveis fabricantes.

Em um comunicado de imprensa da Loryma, é explicado o processo de fabricação usado para obter uma textura realista de peixe para seus produtos.

Eles disseram: “Para obter uma textura realista, Lory Tex® Snips finos e longos e fibrosos Lory Tex® Fibers são misturados e depois reidratados com água. Essa mistura pode ser posteriormente processada com corantes e aromatizantes para preparar diversos alimentos, como almôndegas, saladas deliciosas e coberturas para alimentos congelados.”

A alternativa ao atum pode ser utilizada da mesma forma que o original, por exemplo, como cobertura de pizza ou salada. A versão vegetal contém cerca de 19g de proteína por 100g devido ao uso de proteína de trigo extrusada.

Norbert Klein, chefe de pesquisa e desenvolvimento da Loryma, comentou o potencial do produto no anúncio oficial da empresa.

Ele disse: “Oferecemos uma alternativa autêntica e sustentável usando trigo, que adquirimos principalmente regionalmente na Alemanha. As propriedades sensoriais da nossa versão vegana são tão boas quanto as da original”.

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