Ao acampar, faça cinzas antigas

Aninhar ovos nas cinzas da fogueira é uma maneira simples de preparar um café da manhã de acampamento em minutos. Foto de Maya Visnyei.

Quer assustar um gourmet obstinado e um vigarista impenitente da cidade que se inscreveu para acampar? Leve-os a uma loja de equipamentos para atividades ao ar livre e mostre-lhes a "lasanha" liofilizada, que você prepara adicionando água fervente a um saquinho. Achávamos que poderíamos fazer melhor. Então, procuramos um jornalista obstinado e canadense impenitenteChris Nuttall-Smith . Juiz residente do Top Chef Canada, ele escreveuCozinhe selvagem, um livro repleto de receitas inteligentes de acampamento, incluindo uma antiga, de Ovos Assados ​​​​na Cinza com Torradas Grelhadas e Bom Mel.

KCRW: Devo dizer que a equipe do Good Food, quatro mulheres, irá para Joshua Tree em algumas semanas para enfrentar a vida ao ar livre.

Chris Nuttall-Smith:Eu amo isso.

Você poderia nos inspirar compartilhando uma experiência alucinante que você teve em um acampamento?

Vou te contar um dos mais extravagantes com uma refeição que remonta a séculos. Foi pensado como uma refeição para ser cozinhada e comida à volta do fogo, mas assume tons mais gourmet. É paella. Tenho uma amiga chamada Sasha, que é ex-chef e também é uma pessoa talentosa ao ar livre. Eu a levei para um passeio de remo e estávamos no meio do transporte (quando você está carregando sua canoa entre lagos). A mochila dela estava muito pesada e ela estava reclamando. Eu disse: "Bem, o que você tem aí?" Ela disse: “Tenho um bloco de lula congelada”. Meus olhos se arregalaram. Foi uma das coisas mais estranhas que já ouvi de alguém no deserto.

O que foi fascinante é que ela preparou tudo com antecedência. Ela fez seu sofrito e cozinhou antes. A lula estava toda cortada e pronta para ir. Assim que descongelou, ela colocou uma panela de paella, que, aliás, acho que é a melhor panela de fogo aberto que você pode encontrar (e melhor ainda, custa cerca de US$ 20 ou US$ 30). Ela colocou no fogo e 25 minutos depois, estávamos comendo esta paella esfumaçada, quebradiça, com crosta, decadente e gloriosa sob as estrelas.

Eu amo isso. Você nos diz que existem cinco etapas principais na preparação para comer ao ar livre, quais são elas?

Tudo se resume a: tudo o que você pode fazer em casa, você deve fazer. Pique vegetais, pique carnes, tire os ossos porque ninguém quer carregar ossos depois do fato. Empacotar coisas geralmente significa desempacotar coisas. Vamos falar sobre algo básico como vinho. Retire da garrafa de vidro. Garrafas quebram, são pesadas. Coloque-o em uma garrafa de refrigerante ou recipiente reutilizável.

O congelamento é uma grande parte disso. Qualquer coisa que possa congelar sem perder qualidade vale muito a pena. Cozinhe com antecedência. Então, se você está fazendo algo com cebolinha ou eu mencionei o sofrito para aquela paella, não precisa cozinhá-lo no fogo. Cozinhe com antecedência e tire um monte de trabalho. Você está reduzindo o peso do que precisa para cozinhar. Você também não precisa medir, cortar e todas essas outras coisas [no acampamento]. Qualquer coisa que possa ser misturada com antecedência, você deveria. Isso significa misturas de especiarias para grelhar e misturas secas. Eu tenho uma mistura seca para panqueca de leitelho muito simples. É feito com leitelho em pó e sementes de chia. Basta adicionar água e obter panquecas fofas. Misturando com antecedência, mesmo para massas. Uma das sobremesas preparadas mais interessantes que tenho são os pãezinhos pegajosos. Então é misturar a sua massa, deixar tudo pronto e depois congelar.

Existe o melhor tipo de gelo e a melhor maneira de embalar um refrigerador? Existe uma proporção especial de gelo?

Existe e quero dizer que não é ciência. Isso não é verdade. Provavelmente é ciência. Eu não trato assim. Mas, na verdade, você deseja ter muito mais gelo e produtos congelados do que produtos não congelados. Qualquer coisa que você congele antecipadamente conta como gelo. Portanto, ao embalar seu refrigerador, é melhor começar pelo fundo com blocos de gelo, se você tiver, porque o bloco de gelo permanece congelado por mais tempo do que o gelo em cubos. Depois, você coloca em seu refrigerador os alimentos que precisam ficar mais frios e que vai usar por último. No topo da geladeira está o almoço do primeiro dia e as coisas mais frágeis, aquelas que você precisa pegar com mais frequência. Quando você faz as malas dessa maneira, você não acessa o refrigerador constantemente. Um dos segredos para manter o frio mais fresco é não abri-lo o tempo todo.