Qual é a diferença entre anchovas e sardinhas?

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Estamos analisando o que torna esses pequenos peixes enlatados únicos.

Em apenas alguns anos, o peixe enlatado deixou de ser um ingrediente que todos adoravam odiar e passou a ser um alimento essencial na despensa. O que antes era uma cobertura de pizza ainda mais controversa do que o abacaxi, agora é considerado uma fonte versátil de sabor salgado e salgado. E agora você os encontrará em receitas por toda a internet. Você pode culpar Alison Roman ou considerá-lo uma tendência alimentar de recessão, mas o peixe enlatado veio para ficar.

O consumidor médio está familiarizado com o atum, mas há uma grande variedade de frutos do mar vendidos em lata. Você pode encontrar mexilhões, cavala, salmão e até polvo em pequenas latas de longa duração. Mas duas das variedades mais acessíveis e polivalentes são a anchova e a sardinha.

Esses peixes são pequenos, gordurosos e salgados. E muitas pessoas não são fãs, chamando-os de fedorentos e suspeitos demais. Mas a sardinha e a anchova têm uma ampla gama de aplicações que são realmente deliciosas.

Dito isto, eles não são iguais. Então, estamos analisando todas as diferenças entre esses dois tipos de peixes. Aqui está o que torna as sardinhas e as anchovas únicas - desde o sabor, ao tamanho, até como usá-las em receitas. Portanto, se você é um cético em relação ao peixe enlatado ou deseja experimentar o ingrediente, pode ir ao supermercado equipado com todo o conhecimento necessário.

As anchovas são pequenos peixes que vivem em água salgada. Eles raramente excedem dezoito centímetros de comprimento e têm escamas pequenas e quase imperceptíveis. Originárias dos mares Mediterrâneo e Negro, as anchovas são hoje encontradas em todo o mundo e são processadas de diversas maneiras.

As anchovas mais comuns que você encontra no supermercado são os filés embalados em óleo. Durante o processamento, anchovas inteiras são quebradas para remover a cabeça, as vísceras e as barbatanas. Depois são embalados em sal e curados, o que retira a umidade e os preserva. É aqui também que eles podem desenvolver seu cheiro desagradável característico. A partir daí, eles são lavados e cortados em filés desossados ​​e sem espinha, e depois embalados em potes ou latas com óleo.

Você também pode encontrar anchovas salgadas, que são inteiras e precisam ser enxaguadas e desossadas. Anchovas inteiras secas são especialmente populares na culinária do Leste Asiático (no Japão, são frequentemente usadas como base para caldos ou simplesmente consumidas como lanche). E os boquerones, uma iguaria espanhola, são anchovas conservadas em vinagre em vez de sal. Eles são muito mais suaves do que seus equivalentes curados com sal e geralmente são servidos como tapas.

Tem também pasta de anchova; mas faça o que fizer, não compre. Pode parecer mais fácil do que picar um filé, mas os conservantes adicionados e o sabor estranho não valem a conveniência.

Para a maioria dos projetos culinários, os filés embalados em óleo são sua melhor opção. Quando cozidos em mais óleo, como em nossa receita de espaguete com alho, eles derretem no molho e dão um sabor umami (sem gosto de peixe). Quando amassado e combinado com muitos outros ingredientes (como molho para salada César, por exemplo), é como usar uma versão atualizada do sal.

Muitos entusiastas do peixe enlatado argumentam que os que odeiam a anchova estão simplesmente comprando as marcas erradas. E em sua defesa, a qualidade definitivamente ajuda muito. Boas anchovas são carnudas, carnudas e de sabor mais suave. Aqui estão alguns dos nossos favoritos:

As sardinhas são da mesma família das anchovas e têm uma notável semelhança com seus pequenos parentes. Os peixes diminutos podem ser encontrados em quase todos os oceanos. Eles variam em tamanho dependendo de onde você os captura, mas geralmente têm entre 15 e 30 centímetros e são visivelmente maiores que as anchovas.

O que diferencia a sardinha em lata comum da anchova são os métodos de preparo. Em vez de filés, você geralmente encontrará sardinhas embaladas inteiras (cabeça, barbatanas e vísceras removidas). Assim, cada peixe virá com a pele e os ossos intactos. Mas não fique nervoso: eles são tão macios e delicados que você pode comê-los facilmente.