O melhor tipo de peixe para grelhar

Nos meses mais quentes, fazer pelo menos um churrasco ou churrasco ao ar livre parece ser obrigatório, pelo menos para quem tem quintais, churrasqueiras e grandes grupos de amigos ou familiares com quem partilhar as festividades. Entre os alimentos mais populares para grelhar estão hambúrgueres, frango, cachorro-quente e bife, mas se você preferir algo um pouco mais saudável, o peixe é uma boa escolha. No entanto, nem todos os peixes são igualmente dignos de serem grelhados. De acordo com Dustin Green, que não é apenas diretor da Weber Grill Academy, mas também trabalha como mestre de grelhados no restaurante Americas, “Os melhores peixes para grelhar são os peixes mais gordurosos”. A razão para isso, diz Green ao Mashed, é porque “peixes mais gordos perdoam mais”. Isto significa que você não precisa ser tão preciso no monitoramento da temperatura da grelha como faria com um peixe mais enjoado.

Outro benefício de escolher peixes mais gordurosos é o fato de que eles são ricos em ácidos graxos ômega-3 e, portanto, saudáveis ​​para o coração. A American Heart Association, na verdade, sugere que você tente comer pelo menos duas porções de peixe gorduroso por semana para ajudar a prevenir doenças cardíacas e derrames. Mesmo que você esteja preocupado com o nível de gordura saturada em sua dieta, o peixe gorduroso contém menos desse nutriente do que a carne vermelha e também tende a ter poucas calorias.

Green também oferece alguns conselhos úteis para escolher um peixe que valha a pena grelhar. Ele nos diz que olha para algumas coisas diferentes, sendo uma delas a carne. As perguntas que ele faz são: "Parece novo?" e "Qual é a textura?" Ele observa que a cor também desempenha um papel: “Se a carne estiver sem cor ou parecer desbotada, não é fresca”. Se a linhagem for visível, Green ressalta que “se for marrom, o peixe está um pouco mais velho” e, portanto, não tão fresco. Os olhos também podem ser um indicador se você estiver comprando um peixe onde a cabeça ainda está no corpo. “Se estiverem turvos”, diz Green, “o peixe é mais velho”.

Alguns peixes gordurosos adequados para grelhar incluem mahi-mahi, salmão e atum, e por acaso temos receitas para os dois últimos. Nossa receita de salmão grelhado envolvia pré-salgar o peixe, enquanto nossos bifes de atum grelhados são uma versão um tanto simplificada de uma receita do rei da grelha Bobby Flay. Outras oleaginosas oceânicas que também vão bem na grelha incluem o pargo, o peixe-espada e até uma opção mais fora do comum, como a sardinha.