Os 16 melhores restaurantes da Sardenha

Aperitivo num olival, leitão assado numa quinta, bottarga numa mesa à beira-mar e mais coisas boas para comer na Sardenha

A Sardenha há muito que atrai italianos obcecados pela praia, que se limitam principalmente às águas cor de esmeralda da altamente desenvolvida costa norte. Mas dada a cena turística ampliada no continente e na Sicília, a Sardenha (também conhecida como Sardenha) também atrai viajantes mais aventureiros que procuram espaço para respirar. Aqueles que conhecem atravessam o interior rural da ilha para um banquete de sabores terrosos, vão a Cagliari, no lado sul, para conhecer o mercado de peixe público mais espetacular da Itália e confiram os jovens chefs que transformam ingredientes tradicionais em pratos evoluídos com sabores da Sardenha em sua essência.

A Sardenha é orgulhosamente carnívora, com uma forte cultura de leitão assado, cabra e cordeiro, bem como caça selvagem, especialmente javali, que você verá amarrado em capôs ​​de SUVs após caçadas bem-sucedidas no outono. Em um lugar onde o número de ovelhas supera as pessoas em mais de duas para uma, o cenário do queijo é vasto e a grande variedade de variedades de pecorino, algumas exclusivas de determinadas aldeias, confunde a mente. Talvez o ingrediente mais dominante em toda a ilha, no entanto, seja o trigo duro, que é usado em massas complexas e em pães esculturais dignos de museu. Embora não haja tanto peixe fresco como você pode imaginar – os ilhéus historicamente preferiram o interior seguro, longe de invasores e piratas – a bottarga continua sendo um importante produto de exportação, e as ovas curadas são fatiadas ou raladas para conferir umami picante a muitos pratos locais.

Observação: grande parte da cultura gastronômica da Sardenha é sazonal, portanto, certifique-se de confirmar se os lugares estão abertos antes de você chegar. A ilha também abriga muitos dialetos, o que significa que você encontrará frequentemente palavras diferentes para a mesma comida ao se deslocar de aldeia em aldeia; os nomes dos pratos abaixo refletem como eles aparecem no cardápio de cada local.

Katie Parla é jornalista de alimentos e bebidas radicada em Roma, guia culinária e autora de livros de receitas best-sellers do New York Times. Seu próximo livro de receitas, Food of the Italian Islands, será lançado em março de 2023.

A Costa Esmeralda, no nordeste da Sardenha, é o playground de um oligarca, tão famosa pela comida medíocre e cara quanto pelas praias de areia branca. Somu se destaca em um mar de armadilhas turísticas inutilmente contemporâneas. O chef Salvatore Camedda utiliza técnicas modernas para capturar a essência dos sabores locais em pratos como risoto com pimentão agridoce, manteiga de amaretto e raiz-forte, ou pregado assado com cebolinhas, cerveja e verduras amargas. Cada refeição vem com vista para o mar verde esmeralda.

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Localizada a uma curta distância do aeroporto de Alghero, Sa Mandra é uma fazenda de propriedade de uma família da sub-região rural de Barbagia, 120 quilômetros a sudeste. Ao longo de mais de 30 anos, os proprietários Rita Pirisi e o seu marido, Mario Murrocu, transformaram uma propriedade dilapidada numa próspera quinta de 100 hectares com acomodações. O restaurante, aberto aos hóspedes do agriturismo e outros visitantes, serve refeições com produtos e carnes de Sa Mandra e das quintas vizinhas. Os pratos terrosos incluem maharrones de pungiu feitos à mão - nhoque texturizado com tomate, linguiça e pecorino - e porcetto allo spiedo (também chamado de porceddu), leitão assado no espeto.

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A Sardenha tem a cultura de doces mais rica de qualquer região da Itália. Muitos biscoitos e sobremesas são construídos de forma tão complexa que lembram esculturas de mármore finamente esculpidas. O melhor lugar para ver isso em ação é no laboratório de Roberto Murgia em Alghero. Há itens para todo o ano, como tilicas de sapa (biscoitos ornamentados recheados com pasta de mosto de vinho condimentado) que são ideais para qualquer ocasião festiva, candelaus (um doce trabalhoso feito com pasta de amêndoa) adequado para casamentos e batizados, e tzipulas (rosquinhas de ricota, batata e açafrão) fritas para Carnevale.