Receitas de Joe Trivelli de tagliolini com amêijoas, salada de espelta, sardinha e pêssego em vinho tinto

Embora eu seja, com toda a honestidade, o mais entusiasta dos cozinheiros domésticos, aprecio algo que posso preparar rapidamente nas férias.

Receio dizer, porém, que esgotei meu repertório habitual de verão frio. Chega de salada niçoise ou caprese, ou presunto com melão até o ano que vem. Os pratos a seguir são leves na indústria, mas pesados ​​no sabor. Há um almoço de peixe fácil de realizar, adequado para os dias mais quentes. Muita coisa pode ser preparada na noite anterior ao pôr do sol e rapidamente reunida no dia seguinte.

Este molho pode ser preparado no dia anterior e deixado na geladeira durante a noite. Da mesma forma, usar amêijoas em uma jarra pode torná-lo super rápido e ainda delicioso. Serve 4 porções

amêijoas1,5 kgabobrinhas3, pequeno (cerca de 300g)alho1 dentesalsinha1 cacho pequenopimenta seca½azeitefiletes de anchovas2 (opcional)manteiga1 Colher de Sopatagliolini de ovooutagliatelle250g

Lave bem as amêijoas em várias mudanças de água. Descarte os que estiverem abertos. Aqueça uma panela com tampa bem justa em fogo alto e adicione as amêijoas com uma colher grande de água quente e tampe rapidamente. Cozinhe por 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, até que todas as amêijoas estejam abertas.

Retire as amêijoas da frigideira, reservando o líquido. Retire a carne das cascas quando estiver fria o suficiente para ser manuseada.

Rale as abobrinhas grosseiramente. Pique o alho e a salsa. Esmague a pimenta.

Cubra generosamente o fundo de uma panela larga com azeite, acrescente o alho e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a pimenta, a salsa e as anchovas. Quando as anchovas estiverem dissolvidas, aumente o fogo e acrescente as abobrinhas. Cozinhe rapidamente por 4 minutos, mexendo, depois despeje o líquido das amêijoas e reduza um pouco. Por último, adicione as amêijoas e a manteiga.

Cozinhe o macarrão em bastante água e sal e adicione ao molho com uma concha de água do cozimento com amido. Misture bem antes de servir.

Na mercearia local, às vezes há três tipos diferentes de pepino, incluindo uma variedade nodosa digna do próprio BFG. Eu faço isso com uma mistura se os encontrar. Cozinhar os grãos pouco antes de servir faz com que esta seja a temperatura perfeita para realçar os sabores dos vegetais – com um sabor muito melhor do que uma salada pré-preparada. Serve 4 porções

cenouras150g, menores se possívelpepinos250galho1 dentepimenta fresca½ (opcional)tomate cereja amarelo150gsoletradooufarro200g (de preferência perolado)vinagre de vinho tinto50mlsalaçúcar1 colher de chágrão de bico cozido400g, ougrão de bico secos200g, embebidos durante a noite e depois fervidosOlivaóleofolhas de mentaservir, rasgado

Esfregue as cenouras e corte-as em pedaços de 1cm. Corte o pepino em rodelas de 5mm. Descasque o alho e corte em dois. Fatie a pimenta. Leve uma panela média com água para ferver. Corte os tomates e mergulhe-os em água fervente por 20 segundos e depois coloque-os em água fria. Ferva as cenouras por 4 minutos, enquanto você tira os tomates da casca. Coloque os dois juntos em uma tigela com o pepino, a pimenta e o alho.

Misture o vinagre de vinho tinto com 3 colheres de chá de sal, 200ml de água e o açúcar. Cubra os legumes com esta solução e deixe na geladeira durante a noite.

Pouco antes de comer, leve uma panela grande com água para ferver com um punhado de sal. Ferva a espelta até ficar cozido. Isso normalmente leva cerca de 35 minutos. Escorra e coloque em uma saladeira grande com o grão de bico. Use uma escumadeira para retirar os vegetais da mistura de vinagre e misture com algumas folhas de hortelã rasgadas e um pouco de azeite. Adicione algumas colheres do líquido de vinagre vegetal e verifique o tempero.