Como servir salmonete

Experimente molhar - ou marinar levemente - o peixe em casa, começando com esta salada de salmonete, diz Lauren Taylor

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Esta é uma maneira particularmente adorável de servir salmonete

Esta é uma forma particularmente agradável de servir salmonete, que é um peixe de rápido crescimento e, portanto, sustentável”, afirma o chef e autor de livros de receitas, Nathan Outlaw.

“Pode ser levemente em conserva e servido em temperatura ambiente, o que suaviza seu sabor forte, mas delicioso.

“A combinação de grão de bico, aipo e uva é muito boa. Se você não é fã de grão de bico, experimente com lentilha ou cuscuz”, sugere.

Serve: 4

Peixe alternativo: cavala, robalo, tainha, bacamarte, peixe-cabra, cavala do Atlântico, robalo

Ingredientes:

4 salmonetes, com cerca de 400–500g cada, eviscerados, descalcificados, em filetes e desossados

Sal de aipo

Pimenta branca

Para a marinada de decapagem:

Um fio generoso de azeite

1 cebola branca picada finamente

2 talos de aipo, sem barbante (com descascador) e fatiados finamente

2 dentes de alho cortados ao meio, sem germe e picados finamente

1 pimenta vermelha, sem sementes e picada finamente

2 raminhos de tomilho-limão ou folhas de tomilho, fatiados

1 lata de 400g de grão de bico escorrido

2 colheres de chá de páprica defumada

150ml de vinagre de xerez

150ml de xerez seco

250ml de caldo de peixe

Sal marinho e pimenta preta moída na hora

Servir:

2 colheres de sopa de aipo fatiado

20 uvas vermelhas sem sementes, cortadas ao meio

Um fiozinho de azeite extra virgem

Método:

1. Para preparar a marinada em conserva, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, cozinhe a cebola por quatro minutos, mexendo de vez em quando e cozinhando sem cor até ficar macia.

2. Quando a cebola estiver macia, acrescente o aipo, o alho, a pimenta malagueta e o tomilho e cozinhe por dois minutos. Adicione o grão de bico e a páprica defumada à panela e cozinhe por mais dois minutos, depois adicione o vinagre de xerez e cozinhe por mais dois minutos. Despeje o xerez e o caldo, deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.

3. Pegue os filés de salmonete e corte cada filé em três pedaços iguais. Coloque-os em uma travessa grande o suficiente para manter o peixe plano e nivelado. Deixe a marinada ferver novamente e despeje-a cuidadosamente sobre o peixe. Deixe repousar por 10 minutos.

4. Pouco antes de servir, espalhe o aipo e as uvas sobre o peixe e finalize com um fio de azeite por cima e uma pitada de sal de aipo e pimenta branca. Coloque o prato sobre a mesa e permita que seus sortudos se sirvam ou preparem individualmente.

DICA: Esse processo funciona bem para festas grandes, pois você pode fazer a receita com bastante antecedência e depois tirar toda a pressão. Nem importa muito a temperatura de servir, desde que não esteja muito fria; quando os ingredientes estão muito frios, seus sabores são silenciados.

Receita de 'Fish For Dinner' de Nathan Outlaw (Kyle Books, £ 28).

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Esta é uma maneira particularmente adorável de servir salmonete

Kate Whitaker/PA

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